Unter Gärunterbrechung wird in der Regel eine Vorratshaltung von Teiglingen von Tagen, Wochen und Monaten bei einer Lagertemperatur von ca. -15 bis -20°C verstanden. Durch die Anwendung von PANATURA® bei Gärunterbrechung werden folgende Vorteile erreicht:
Reduziert Frostschäden wie Abblättern, Austrocknen,
etc.
Geruch und Geschmack wie bei direkt gebackenen Produkte
standardisierte Qualität
Bei der Verarbeitung von PANATURA® bei Gärunterbrechung kann grundsätzlich nach bewährter Praxis gearbeitet werden, folgende Punkte müssen jedoch angepasst werden:
Dosierung PANATURA® je nach Teigführungsart: 2% bis 6% (auf die Mehlmenge bezogen)
kältere Teigführung
