Unter Gärverzögerung wird in der Regel eine Vorratshaltung von Teiglingen von 8 bis 24 Stunden bei einer Lagertemperatur von ca. -4 bis +4°C verstanden. Durch die Anwendung von PANATURA® bei Gärverzögerung werden folgende Vorteile erreicht:
Rohstoff- und Prozess-Schwankungen werden ausgeglichen
Verhindert eine Übersäuerung der Teige
stabilisiert Teige ohne chemische Zusätze
Bei der Verarbeitung von PANATURA® bei Gärverzögerung kann grundsätzlich nach bewährter Praxis gearbeitet werden, folgende Punkte müssen jedoch angepasst werden:
Dosierung PANATURA® je nach Teigführungsart: 2% bis 6% (auf die Mehlmenge bezogen)
kältere Teigführung
