Unter einer kurzen Hauptteigführung wird in der Regel eine Fermentationszeit von 1 bis 3 Stunden bei ca. 24 bis 26°C verstanden. Durch die Anwendung von PANATURA® bei kurzer Hauptteigführung werden folgende Vorteile erreicht:
Seidig, trockene Teigstruktur mit hoher Verarbeitungstoleranz
Geruch und Geschmack von langer Teigführung
Lange Frischhaltung wie bei langer Teigführung
Bei der Verarbeitung von PANATURA® bei kurzer Hauptteigführung kann grundsätzlich nach bewährter Praxis gearbeitet werden, folgende Punkte müssen jedoch angepasst werden:
Dosierung PANATURA®: 3% bis 6% (auf die Mehlmenge bezogen)
Teige gut auskneten
