Unter einer langen Hauptteigführung wird in der Regel eine Fermentationszeit von 8 bis 12 Stunden bei ca. 14-18°C verstanden. Durch die Anwendung von PANATURA® bei langer Hauptteigführung werden folgende Vorteile erreicht:
Ausgleich von Rohstoff- und Produktionsschwankungen
Konstante Verarbeitungsqualität der Teige
standardisierung der Geruchs- und Geschmackbildung
Bei der Verarbeitung von PANATURA® bei langer Hauptteigführung kann grundsätzlich nach bewährter Praxis gearbeitet werden, folgende Punkte müssen jedoch angepasst werden:
Dosierung PANATURA® : 2% bis 3% (auf die Mehlmenge bezogen)
kältere Teigführung
