PANATURA® ist ein langgeführter Weizenvorteig in teigartiger Form und kann bei allen hefegetriebenen Backwaren eingesetzt werden. PANATURA® eignet sich für alle bekannten Teigführungs- und Backsysteme wie die Gärverzögerungs- und Gärunterbrechungsmethode sowie alle Vorback-, Kühl- und Tiefkühlsysteme. Das natürliche PANATURA® kann direkt den anderen Rohstoffen bei der Hauptteigherstellung beigefügt werden. Backmittel sind nicht mehr erforderlich.Die bestehenden Grundrezepturen können unter folgenden Bedingungen beibehalten werden:
Die Menge an traditionellem Vorteig oder Backmittel komplett durch die empfohlene Menge PANATURA® Weizenvorteig ersetzen. Dies beträgt je nach Hauptteigführungsart zwischen 3 und 6% bezogen auf die Mehlmenge.
Enthält das durch PANATURA® ersetzte Backmittel weitere rezeptbedingte Zutaten wie Milchpulver, Fettstoffe, Zucker, etc., sind diese in der erforderlichen Menge zusätzlich beizufügen.
Die Teigfestigkeit durch Änderung der Wasserschüttmenge anpassen. Dies ist insbesondere bei Ersatz von Backmittel mit quellenden Zutaten wie Guar- oder Quellmehle erforderlich.
