Brot ist Brot - was ist neu, was beinhaltet die Veripan-Innovation PANATURA®? Bei PANATURA® handelt es sich um eine Weltneuheit - den ersten patentierten Fertigvorteig in der Backwarengeschichte, der ein fast schon vergessenes Verfahren der Brotherstellung, mit den Möglichkeiten und Erkenntnissen zeitgemäßer Technologie neu aufleben lässt.
Welche Zutaten braucht es nebst PANATURA® bei der Herstellung von Brot?
Die traditionellen Rohstoffe - nur Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Keine Backmittel.
Welche Vorteile hat PANATURA® aus Sicht des Verarbeiters?
- Einfacher Arbeitsgang
- Keine Staubentwicklung im Vergleich zum Pulver
- Höhere Teigausbeute (+2-3%)
- Teige sind seidig
- Teige kleben nicht, sind trocken
- Höhere Gärtoleranz
- Grösseres Gebäcksvolumen
- Typisches Aroma langer Teigführungen
- Längere Frischhaltung
Ist PANATURA® ein Backmittel?
Nein, bei PANATURA® handelt es sich um einen reinen Fertigvorteig. Die meisten Backmittel bestehen weitgehend aus chemischen Rohstoffen, PANATURA® besteht nur aus natürlichen Rohstoffen.
Ist PANATURA® mit einem Hebel oder Vorteig zu vergleichen?
Ja, PANATURA® ist ein Vorteig und wir verwenden dieselben natürlichen Zutaten wie bei einem klassischen Hebel.
Eignet sich PANATURA® für alle Brote?
Grundsätzlich ja, lediglich Rezeptur-Anpassungen, z.B. bei Zopf oder Tessinerbrot, sind empfehlenswert, denn wir wollen, dass jedes Brot seinen artspezifischen Geschmack und Aussehen behält.
Schmeckt mit der Verwendung von PANATURA® jedes Brot gleich?
Nein, selbstverständlich nicht. Die produktspezifischen Zutaten, wie z.B. Butter oder Öl, bleiben bei Zopf oder Tessinerbrot geschmacksbestimmend. Bei Spezialbroten sind vor allem die verschiedenen Mehltypen (Saaten) geschmacksbestimmend.
Führt das neue Verfahren dazu, dass herkömmliche Produkte, bzw. Zusätze überflüssig werden?
Ja, Backmittel werden überflüssig.
Wie reagieren die Backmittel-Hersteller?
PANATURA® ist ein echter Fortschritt, sowohl für die verarbeitenden Betriebe als auch für die Konsumenten - und dieser Fortschritt lässt sich nicht aufhalten.
Wie reagieren Bäcker auf die Innovation?
Hervorragend. Das pastenförmige Produkt lässt sich sehr leicht verarbeiten - von Hand und in automatisierten Anlagen - und eignet sich bestens für alle modernen Produktionsmethoden. Außerdem hilft das staubfreie Produkt die weit verbreitete Bäckerkrankheit, das Bäckerasthma, zu reduzieren.
Killt das Produkt Arbeitsplätze?
Nein, es bringt den Bäcker Arbeitserleichterung und Umsatzsteigerung.
Verliert der Bäcker an Kompetenz?
Nein, im Gegenteil, er kann die Brote dank PANATURA® wieder in altbewährter Qualität, sozusagen wie in guter alter Zeit, herstellen.
Wollen Sie die Backmittel völlig vom Markt verdrängen?
Unser Ziel ist einzig und allein, dem Bäcker ein Produkt zu verkaufen, mit dem er Brot von bester Qualität und Geschmack herstellen kann und damit seine Kunden überzeugt.
für den Verarbeiter
